مع بدء الموسم.. تحذير من الفطر السام في تركيا

ترجمة اقتصاد تركيا

بدأ موسم الفطر في جميع أنحاء تركيا، حيث يشتهر بتواجده بكثرة في غابات البلاد ويحرص الكثيرون على اقتنائه لتحضيره كوجبة شهية.

ومع ذلك، فإن الطعام اللذيذ يدخل المستشفى ويقتل أحيانًا إذا تم انتقاءه من قبل الأيدي الخطأ. ويهدف إيرغون باجاك، وهو أكاديمي في اسطنبول، إلى زيادة الوعي بين السياح والجمهور بمخاطر فطر عيش الغراب.

وقال لوكالة أنباء الأناضول يوم الإثنين: "الناس لا يخافون من الفطر. يعتقدون أنهم يستطيعون أكله إذا فعلها الأشخاص الذين يعرفونه أيضًا. لكن معظم أنواع الفطر التي يقطفونها سامة، ويجب ألا يتم أكلها إلا إذا كان الشخص متأكدًا بنسبة 100٪ أنها ليست سامة".

ولا تتوفر أرقام رسمية عن الوفيات المرتبطة بالفطر، لكن الفطر السام كان مسؤولاً عن نقل 35 شخصًا إلى المستشفى ووفاة اثنين في غضون أسبوعين في سبتمبر في قسطموني، المقاطعة الشمالية في تركيا، حيث يُعد قطف الفطر نشاطًا شائعًا خلال الموسم.

أصدرت السلطات حظرًا على هواة جمع فطر عيش الغراب بسبب الحوادث ودعت الجمهور مرارًا وتكرارًا إلى التوقف عن جمع الفطر دون استشارة خبير أولاً.

ويقود باجاك، وهو أكاديمي من كلية جراح باشا المهنية للغابات بجامعة إسطنبول، مجموعات من الأشخاص خلال عطلات نهاية الأسبوع في غابات المدينة للبحث عن الفطر.

وتسمح الجولات للأشخاص الذين ليسوا على دراية بالفطر الصالح للأكل بتعلم كيفية تجنب الأنواع السامة وكيفية طهي الفطر بشكل صحيح.

أسوأ أنواع فطر عيش الغراب السام هي أكواب الموت (أمانيت فالوسياني). يمثل الفطر 90٪ من الوفيات المرتبطة بالتسمم بالفطر في تركيا؛ ومع ذلك ، فهو أيضًا من بين أكثر أنواع الفطر انتشارًا في البلاد.

وقال باجاك: "عندما يكونون في الطبيعة، يخاف الناس من الحيوانات، من الحشرات إلى الدببة لكن لا يقتل أي منها، بينما يمكن أن يقتل الفطر ولكن بطريقة ما، يبدو أن الناس لا يهتمون".

وأضاف: "إما أن يكون لديك خبير معك أثناء الخروج لقطف الفطر أو يجب أن تختار فقط عيش الغراب الذي لديك معرفة واسعة به".

ويعتقد أنه من الأفضل شراء الفطر المستنبت من محلات السوبر ماركت وتجنب الفطر الذي يبيعه الباعة الجائلون.

وحذر من أن تلك التي تباع في الشوارع قد تؤدي إلى فشل كلوي وكبد وفي النهاية الموت.

وقال باجاك، إن الفطر يمكن أن يسبب مشاكل صحية إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح، حتى لو لم يكن سامًا.

وتابع: "الطبخ ضروري أيضًا عندما يتعلق الأمر بالفطر. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح، يمكن أن تكون بعض أنواع الفطر سامة، ويمكن للبعض أن يفقد سماته السامة من خلال الأبخرة عند طهيه.

أعطى باجاك مثالاً على الفطر الشائع، وهو أحد "ألذ" أنواع الفطر المتوفر في تركيا.

وقال: "عندما لا يتم طهيه بشكل صحيح على درجة حرارة عالية، يمكن أن يؤدي إلى التسمم. إن استخدام درجات حرارة عالية للطهي أمر ضروري لمعظم أنواع الفطر لإزالة سمومها".